3 Recetas con morcilla patatera o patatera ibérica

Las recetas con morcilla patatera o patatera ibérica forman parte de la memoria de muchos extremeños. Este típico embutido poco a poco va cruzando las fronteras extremeñas y empieza a valorarse en el resto de España y Europa. Por esta razón, hoy queremos reivindicar un producto tradicional de nuestra tierra a través de diferentes recetas que podemos elaborar en casa y con las que sorprenderemos a todos los comensales.

La morcilla patatera o patatera ibérica, a pesar de su nombre, no se elabora con sangre como sí lo está la morcilla ibérica negra. La patatera extremeña emplea magros ibéricos, panceta ibérica y el ingrediente que le da nombre: la patata.  Aparte de esto, se le añade especias naturales como el Pimentón de la Vera, tanto dulce como salado, así como, sal y pimienta. Todos estos ingredientes se mezclan mediante procesos artesanales para embutirlos finalmente en una tripa de cerdo.

Tanto sus ingredientes como su cuidada elaboración consiguen que la morcilla patatera sea distinguida por su textura ligeramente cremosa y con un sabor que es todo un deleite. Tanto en rodajas como untada, podemos degustarla. Aunque, si quieres probar platos diferentes, hoy te traemos 3 recetas con morcilla patatera o patatera ibérica que seguro desconocías ¡y que son muy sencillas!

Huevos rotos con morcilla patatera picante

Como alternativa a los huevos rotos con jamón o chorizo ibérico, os traemos esta versión menos conocida que tienes que probar. El sabor suave de la patatera, junto con el toque picante, hacen de este plato una opción de lo más sabrosa. Veamos cómo se hace esta receta de huevos rotos con patatera picante.

Ingredientes 6 personas

• 12 huevos
• 6 patatas grandes
• 300 gr. de morcilla patatera picante
• 50 gr. de piñones
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1. En primer lugar, pelamos las patatas para lavarlas y cortarlas. En una sartén con aceite de oliva, las pochamos y cuando estén tiernas, pero no doradas, las escurrimos y las reservamos.

2. A continuación, cortamos la morcilla patatera ibérica en trocitos, retirando la piel previamente.

3. Doramos los piñones en una sartén sin grasa.

4. Cuando nos las vayamos a comer, le damos un golpe de aceite para que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. Freímos los huevos y calentamos en una sartén aparte la morcilla patatera picante.

5. En un plato, servimos las patatas junto con la morcilla patatera troceada y colocamos encima los huevos para romperlos una vez empezamos a comer.
Picamos los piñones y los echamos encima al gusto.

Arroz con morcilla patatera o patatera ibérica

Esta receta no puede ser más sencilla y estar más rica. Para su elaboración, podemos emplear tanto morcilla patatera tradicional como patatera ibérica picante para un sabor más potente.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr. Arroz
• 60 gr. Philadelphia
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 200 gr. de morcilla patatera/patatera ibérica picante
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo

Elaboración

Primero cocemos el arroz y a la vez podemos sofreír la cebolla. Una vez esté dorada, añadimos la morcilla en rodajas o en trocitos junto con el ajo. Por último, faltaría echar el arroz y marearlos todos junto con la philadelphia. Así, conseguiremos un arroz meloso y con gran sabor.

Croquetas patateras

Si te gustan las croquetas y quieres probarlas de una forma diferente, hoy te traemos una receta rápida y sabrosa para hacer croquetas rellenas de morcilla patatera ibérica.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 100 g de patatera
• 2 cucharadas de miel
• 100 g de harina
• 100 g de mantequilla
• 1 litro de leche
• Sal y pimienta blanca
• nuez moscada
• huevo
• pan rallado
• aceite de oliva

Elaboración

1. Para empezar, picamos y sofreímos la cebolla a fuego lento hasta que quede bien pochadita. Mientras, cortamos en daditos la morcilla patatera ibérica y la añadimos juntos con la miel a la cebolla.

2. Removemos de vez en cuando y veremos que la patatera se va deshaciendo como si se fundiera.

3. Ahora es el momento de preparar la bechamel. Para ello, en una sartén grande derretimos la mantequilla y añadimos de una sola vez la harina. Removemos rápidamente con una cuchara de madera y poco a poco quedará una masa homogénea. Cocinamos esta masa unos minutos para que se haga bien la harina y agregamos la leche, la cual tiene que estar caliente. Seguimos removiendo sin parar hasta que obtengamos una bechamel de la consistencia deseada. Por último, le añadimos la sal y si queremos, un poco de pimienta y nuez moscada.

4. Una vez lista nuestra bechamel, es el momento de añadir el sofrito de morcilla patatera ibérica que hemos preparado previamente. Veremos que la masa se tiñe poco a poco. Una vez esté todo mezclado, la retiramos en una fuente con papel film, y cuando se haya enfriado, la metemos en el frigorífico para que repose.

5. Tras unas horas o al día siguiente, la masa estará lista para hacer las croquetas. Dividimos la masa en porciones homogéneas y le damos forma redondeada.

6. Rebozamos las croquetas en huevo batido y las pasamos por pan rallado para freírlas. Podemos hacerlo en el momento o congelarlas un tiempo. En todo caso, cuando las echamos a la sartén, el aceite debe estar bien caliente.

Lentejas con patatera ibérica

Si nunca las has probado así, te recomendamos que pruebes las lentejas con patatera ibérica. El sabor que le da a los potajes es verdaderamente delicioso y no tan pesado como otros embutidos.

Ingredientes para 6 personas:

• 500 gr de lentejas pardinas extra
• 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• 1 hoja de laurel
• Patatera ibérica al gusto (normal o picante para mayor sabor)
• 1 pimiento verde
• 2 tomates grandes
• 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Los ingredientes se pueden variar en función de lo que tengamos en la nevera. Incluso podemos añadir un hueso de caña o de jamón para mayor sabor.

Elaboración:

1. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños que se irán deshaciendo en la cocción.

2. Pelamos los tomates y las zanahorias, aunque se pueden echar sin pelar también. Los cortamos en dados.

3. En una cazuela u olla grande echamos un chorrito de aceite de oliva, las cebollas y los dientes de ajo. El ajo podemos echarlo entero y retirarlo a la mitad de la cocción. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezcle bien.

4. Añadimos el pimiento, el tomate y las zanahorias con la hoja de laurel y sofreímos durante 2 o 3 minutos junto con una cucharada de pimentón de la Vera y los huesos si tenemos. Si te gustan con un toque picante, puedes añadir pimentón dulce y picante a partes iguales.

5. Removemos rápidamente y añadimos las lentejas.

6. Cubrimos con agua fría para que queda la cazuela casi llena para que empieza a hervir poco a poco. Si te gustan menos espesas, echa menos agua luego siempre podemos añadir más agua para rectificar, pero caliente, y así no romper la cocción.

7. Dejamos que empiecen a hervir y espumeamos. Retiramos la espuma y cuando lleve media hora cociendo, añadimos la sal y la pimienta al gusto. Es importante probar antes ya que el hueso de jamón puede salarlas de más.

8. Añadimos los trozos de patatera ibérica y dejamos que se cocinen a temperatura media durante la siguiente media hora. Remover de vez en cuando con una cuchara de madera.

9. Retiramos la patatera ibérica para que queden menos pesadas y la última media hora cocinamos las lentejas a fuego lento.

También se pueden hacer en una olla exprés durante 12 minutos más o menos. Podemos abrirla 5 minutos antes, dejando reposar antes de abrirla, para ver cómo están. Si es necesario, cerrar y seguir la cocción.

Empanadillas de patatera

Las empanadillas de patatera te resolverán más de una comida o cena que alegrarán el paladar de cualquiera. Además, son súper rápidas y sencillas.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• Morcilla patatera
• Masa para empanadillas
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Pochamos en una sartén la cebolla con el pimiento rojo y una pizca de sal.

2. Cortamos la masa en círculos con ayuda de algún vaso o instrumento redondo y añadimos el sofrito de cebolla y pimiento.

3. A continuación, agregamos la morcilla patatera cortada en trozos pequeños y cerramos nuestras empanadillas.

4. Las metemos al horno y cuando veamos que están doradas, estarán listas para disfrutar.

Tapa de morcilla patatera con miel y queso de cabra

Por último, os traemos la que es sin duda la tapa más deliciosa y fácil de preparar: tostas de morcilla patatera con miel y queso de cabra. Y solo necesitaremos cuatro ingredientes.

Ingredientes:

• Morcilla patatera
• Tostas de pan
• Queso de cabra
• Miel de abeja

Elaboración:

Sobre una tosta pan untamos un poco de queso de cabra y añadimos una rodaja de morcilla patatera con un chorro de miel por encima. El contraste de los sabores te encantará.

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