Todo lo que debes saber sobre la patatera ibérica

La patatera ibérica, también conocida en Extremadura como morcilla patatera, es uno de los embutidos típicos de la tierra. Gracias a su sabor y tradición, se ha ganado un importante puesto dentro de la gastronomía extremeña.

La patatera ibérica, también conocida en Extremadura como morcilla patatera, es uno de los embutidos típicos de la tierra, sobre todo de la parte de Cáceres, y gracias a su sabor y tradición, se ha ganado un importante puesto dentro de la gastronomía extremeña.

Actualmente, la patatera ibérica empieza a recibir reconocimiento más allá de su hábitat tradicional. Prueba de ello son las marcas extremeñas que han empezado a venderla en establecimientos gourmet tanto a nivel nacional como internacional.

Conozcamos más a fondo en qué cosiste la patatera ibérica y cuál es su origen.

¿Qué lleva la patatera ibérica?

Aunque localmente también es conocida como “morcilla”, la patatera ibérica no está elaborada con sangre, como sí lo está la morcilla extremeña o morcilla negra. A diferencia de otros fabricantes, que utilizan carnes y grasa de cerdo para elaborarla, en Embutidos Farcedo elaboran la patatera ibérica con magros ibéricos seleccionados y panceta de cerdo ibérico de primera calidad. ¿Qué ingrediente dota a este chorizo de su sabor suave?  Su propio nombre nos lo adelanta: la patata. 

Además, se acompaña con especias naturales como el Pimentón de La Vera (dulce o picante), sal y pimienta. Todos estos ingredientes se acaban mezclando con procesos artesanales para embutirlos en una tripa de cerdo. Gracias a sus ingredientes y elaboración, la patatera ibérica consigue una textura ligeramente cremosa, con un sabor que es todo un deleite para quien la prueba.

Origen de la patatera ibérica

Establecer el origen de platos tan típicos y con tanta historia y tradición a sus espaldas puede resultar difícil. Sin embargo, algunas fuentes establecen que este embutido habría surgido en el siglo XVIII. En aquella época, ante la escasez de arroz y cebollas para hacer morcillas, se optó por utilizar patata como sustituta, tubérculo que tomaba fama tras su llegada desde América.

Fue un experimento que gustó y que empezó a ganar popularidad en Extremadura, especialmente en la provincia de Cáceres. Dicha receta llega hasta hoy, convirtiéndose en un embutido que no falta en la dieta de muchos lugareños.

Incluso, en la localidad Malpartida de Cáceres se le rinde homenaje a este embutido local en la fiesta de “La Pedida de la Patatera”. Consiste en una celebración del martes de carnaval en la que se consumen cientos de kilos de morcilla patatera y que viene desarrollándose desde el siglo XIX.

Al ser un embutido, por aquel entonces, “humilde”, se popularizó en la fiesta de los quintos (jóvenes que marchaban al servicio militar) en la que se pedían por las calles del martes de Carnaval algo para comer y celebrar así la llegada de la inminente Cuaresma.

También, es muy común tomarla en el Día de los Caballos de Ceclavín, donde se ofrecen patatera y vino de pitarra.

¿Cómo se come la patatera ibérica?

La patatera ibérica se puede comer tanto fresca como cocida. Es un embutido que se suele presentar en forma de herradura o ristra. Para disfrutar de su característico sabor, lo ideal es disfrutarla sola, acompañada de una rebanada de pan. Aunque, como acompañante de algunos platos, como garbanzos guisados o estofado de lentejas, también es una excelente opción.

Aunque su apariencia exterior sea muy similar al chorizo, su textura interior es más suave, permitiendo ser consumida tanto en rodajas como untada en pan. También es común agregarle un chorrito de miel por encima para tomarla como aperitivo o entrante.

Los extremeños acostumbran a degustar la patatera ibérica junto con una copa de vino o cerveza. Aunque también resulta interesante el maridaje con un buen vermut casero, como hacen en otras regiones como Cataluña.

¿Cómo conservar la morcilla patatera?

Para conservar bien la morcilla patatera, puedes guardarla en la nevera o colgada boca abajo en un lugar seco y no muy cálido.

Si estás buscando comprar patatera ibérica de calidad, en Farcedo estamos especializados en este tipo de embutidos. Hemos dotado de carácter gourmet a un producto que era ‘humilde’. A diferencia de utilizar carnes y grasas sobrantes, en Farcedo se seleccionan los magros y panceta ibérica con los que se elabora, así como el pimentón de La Vera, que es seleccionado y apartado cada temporada en la visita que hacen los dueños de la empresa a esta zona de Extremadura. Llevamos más de 41 años ofreciendo un producto insigne de Extremadura, utilizando métodos artesanales con tecnología alimentaria de vanguardia. Concretamente, la Patatera Ibérica Farcedo fue premiada internacionalmente por su sabor y calidad en 2016 con un “Superior Taste Awards”.  Sin duda, es un producto que, a quien lo prueba, no le deja indiferente.