Principales claves para saber cómo distinguir el mejor jamón ibérico

Más de uno hemos soñado con ser catadores y saber cómo distinguir un jamón ibérico bueno. En función de nuestro presupuesto y del tipo de jamón que estamos buscando, podremos elegir entre uno y otro. Su calidad depende en gran medida del cuidado del fabricante, de su alimentación, y de la raza y pureza del animal.

Mientras tanto, te dejamos algunas claves para que puedas diferenciar los que son de mejor calidad. Así, podrás acertar en tu próxima compra y llevarte a casa un buen jamón ibérico. Sobre todo, si cuando vas a comprar uno, no tienes mucha idea de por dónde empezar.

En función del peso

Generalmente, el jamón ibérico de bellota suele pesar entre 7 y 8 kilogramos. Deben tener un peso justo, ya que demasiado pesado puede suponer un exceso de grasa, y demasiado poco no se recomiendan.

En función del aspecto

El aspecto de la pieza de jamón es muy importante la hora de distinguir el mejor. La pata debe ser delgada y fuerte, característica de animales criados al aire libre. En cuanto a la pezuña, debe ser de color negro.

En función de la grasa de la carne

La grasa de un buen jamón ibérico se caracteriza por formar parte de los tejidos musculares. No es una grasa únicamente externa, además de ser insaturada. Esto hace que la grasa se funda con facilidad a temperatura ambiente. Esta es la razón por la que las patas de jamón ibérico suelen tener un aspecto exudado.

En función de la tonalidad

La tonalidad de los jamones ibéricos tiene un aspecto brillante y vivo debido al exudado de la grasa que mencionábamos anteriormente. 

En función de las manchas

Si nos fijamos bien, un verdadero jamón de bellota presenta unas manchitas blancas entre sus fibras. Aunque también pueden ser de un color ligeramente amarillento. Se tratan de cristales de tirosina, los cuales son síntoma de un producto de calidad. Estas manchas aparecen cuando el proceso de curado se ha realizado correctamente.

En función del aroma

El aroma es uno de los aspectos más importantes para un catador, y es que, los profesionales deben desarrollar un potente sentido del olfato. El olor de los jamones de bellota es bastante reconocible: intenso, irradiando un notable potencial.

En función del color del precinto

Esta es quizá la forma más rápida para distinguir los diferentes tipos de jamón ibérico.  La etiqueta de plástico o precinto, conocido como marchamo, nos permite comprobar el tipo de raza y de alimentación que ha tenido el cerdo. Es un etiquetado tutelado por ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) con el objetivo de garantizar el cumplimiento y control de la Normal Vigente. Estas son los 4 tipos de precinto que podemos encontrar:

Precinto negro: Jamón de Bellota 100% Ibérico

Este precinto nos indica que se tratan de cerdos de raza 100% ibérica. En cuanto a la alimentación, en su última etapa de engorde, se ha basado en bellotas y hierbas de la dehesa. Suelen ser sacrificados al finalizar dicha etapa, que transcurre normalmente entre octubre y marzo.

Precinto rojo: Jamón de Bellota Ibérico

Son para animales con un 50% o 75% de raza ibérica. En su última etapa de engorde, su alimentación se ha basado en bellotas y hierbas en la dehesa, hasta que son sacrificados al finalizar dicha etapa, conocida como Montanera, de octubre a marzo.

Precinto verde: Jamón de Cebo de Campo Ibérico

En este caso, se trata de animales con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica. Se han alimentado en granja a base de piensos y hierbas que han podido aprovechar de la zona exterior habilitada para ello. Por lo que, aunque no están en completa libertad, cuentan con un recinto exterior cuyas dimensiones marca la Norma.

Precinto blanco: Jamón de Cebo Ibérico

Son aquellos con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica, los cuales se han alimentado en granja a base de piensos concretados.

En Farcedo seleccionamos con cuidado el mejor ganado autóctono de la región criado en montanera, en dehesas arboladas de encinas, alcornoques y rastrojera. El hábitat más natural para nuestro ganado, ese es nuestro objetivo. Esta meticulosa selección es la base de uno y cada producto de Farcedo. De esta forma, siempre podrás contar con un producto artesanal de calidad en nuestra tienda online de embutidos y productos extremeños.  

Concretamente, en nuestra sección de jamones ibéricos, podrás encontrar los tres mejores tipos de jamón: jamón de bellota 100% ibérico (etiqueta negra), jamón de bellota ibérico 75% (etiqueta roja) y jamón de cebo de campo 100% ibérico (etiqueta verde).