Diferencias entre jamón y paleta ibérica. Cuál elegir

A pesar de que el jamón y la paleta se consideran en España todo un símbolo nacional de nuestra cultura y gastronomía, es mucha la desinformación que rodea a ambos productos.

A pesar de que el jamón y la paleta se consideran en España todo un símbolo nacional de nuestra cultura y gastronomía, es mucha la desinformación que rodea a ambos productos.

A la hora de comprar jamón ibérico o paleta ibérica de forma online, podemos tener varias dudas acerca de cuál es mejor. La respuesta es clara: depende. En función de lo que estés buscando, debes decantarte por una pieza u otra. Para salir de dudas, veamos en qué se diferencia un jamón y una paleta ibérica.

Principales diferencias entre jamón y paleta

Procedencia y aspecto

Una de las principales diferencias entre el jamón y la paleta es su procedencia. En cuanto al aspecto y anatomía, la paleta es lo más parecido a un brazo al ser la pata delantera y la más próxima al hocico y acaba en un omóplato. El jamón, por su parte, es la parte más carnosa y musculada del animal, el cual acaba de un hueso coxal o cadera, siendo así de mayor envergadura.

Tiempo de curación

El tiempo de curación es también un factor determinante. Debido a la diferencia de tamaño, la paletilla necesita menos tiempo de curación. En función de la variedad y el tamaño, el tiempo de curación puede variar varios meses, llegando a superar hasta el año.

Tamaño y peso

La segunda diferencia entre jamón y paleta está relacionada con el tamaño de cada pieza. Por un lado, los jamones son más largos que las paletillas, pudiendo alcanzar hasta los 90 cm. en cambio, la longitud de la paleta suele ser menor, entre los 60 y 70 cm. Por otro lado, el jamón es más ancho y redondeado que la paleta.

En cuanto al peso, los jamones oscilan entre los 7 y 8 kg mientras que las paletas rondan los 5 kg generalmente.

Rendimiento

Con rendimiento nos referimos a la cantidad de carne que se puede aprovechar en ambos productos. Por motivos obvios de tamaño y forma, el rendimiento de la paletilla es inferior. En ambas piezas se puede cortar y lonchear en virutas y tacos. Sin embargo, debido a la forma del hueso de la paleta y a que es más estrecho, se obtiene menos alimento.

El jamón, en cambio, consigue un rendimiento más elevado, ya que se puede extraer de él prácticamente todo.

No obstante, tanto la raza del animal como el tipo de alimentación que haya recibido, influirá también en gran medida la cantidad de grasa y magro de la pieza, lo cual, variará también su rendimiento.

Precio

Lo más común es que si preguntas a alguien si es mejor el jamón o la paleta ibérica te dirá que el jamón, ya que suele ser más caro. Pero esto no tiene por qué ser así. El precio de venta al público no viene determinado tanto por la exquisitez de los productos, sino por el tiempo que se necesita producirlos. En este caso, la paletilla requiere menos meses de curación que el jamón, y, por lo tanto, su coste es menor.

Realmente, son productos diferentes que provienen de partes distintas del cerdo que no se producen de la misma manera, por lo que, no tiene tanto sentido compararlas. Tanto si eliges un jamón como una paleta y son ibéricos 100%, estarás disfrutando de un producto de máxima calidad. Solo tienes que encontrar los proveedores que ofrezcan ese nivel de calidad en sus productos ibéricos, como, por ejemplo, Farcedo, una empresa familiar de toda la vida especializada en la elaboración de embutidos, jamones, paletas y alimentos frescos utilizando métodos artesanales junto a la tecnología alimentaria de vanguardia. Su objetivo es claro: ofrecer un producto rico y saludable para toda la familia.

Corte

A la hora de cortar, el jamón puede resultar más fácil que la paleta, ya que tiene más carne y menos hueso. Cuando cortamos tanto uno como otro, es importante mantener una buena postura, con el brazo que no corta por encima del cuchillo. A esto debemos sumarle un buen soporte o jamonero, un cuchillo de cortar afilado y otro bueno para deshuesar.

Hay que tener en cuenta el tamaño de la loncha, el cual no debe ser ni muy grande ni muy grueso. Debe ser lo suficientemente pequeña para que quepa en nuestro paladar, así como fina, para poder notar todos sus aromas.

Al fin y al cabo, el corte es una parte fundamental para deleitarse comiendo jamón o paleta. De nada sirve comprar un jamón de calidad si no sabemos cómo cortarlo, ya que, un jamón mal cortado puede perder todo su potencial. Por ello, existen opciones de jamón ibérico al corte o paleta ibérica ya cortada, que asegure aprovechar todo.

Precintos

Ya sea un jamón o una paleta, se puede distinguir su calidad gracias a los precintos indicativos que tienen. Estas etiquetas, también conocidas como marchamo, nos permiten comprobar el tipo de raza y de alimentación que ha tenido el cerdo. Son tuteladas por ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) con el objetivo de garantizar el cumplimiento y el control de la Norma Vigente:

· Precinto negro: jamón o paleta de bellota 100 % ibérico

· Precinto rojo: jamón o paleta de bellota ibérico (75% o 50% de raza ibérica)

· Precinto verde: jamón o paleta de cebo de campo ibérico (100%, 75% o 50% de raza ibérica)

· Precinto blanco: jamón o paleta de cebo ibérico (100%, 75% o 50% de raza ibérica)

Sabor

Tanto el jamón como la paleta si son ibéricos, disfrutarás de una exquisitez suprema. Aunque, existen ciertos matices que diferencian uno y otro:

· Por su parte, el jamón ibérico ofrece una experiencia más compleja en sabores, así como más variada. Una opción ideal para los paladares más experimentados en la degustación de ibéricos. Si prefieres un toque más suave y menos curado, lo recomendable será que compres jamón.

· En cuanto a la paleta o paletilla, cuenta con un sabor más intenso y libre de matices, debido a que está más cerca del hueso y el tiempo de curación es distinto. Es la opción perfecta para aquellos paladares habituados a los sabores más fuertes y curados.

Uso que se le va a dar

Solo te queda escoger cuál es la opción que más te llama la atención o que mejor se adapta a tus necesidades. Por ejemplo, si sois uno o dos en casa, puede ser mejor opción una paletilla, ya que difícilmente consumiremos un jamón entero en tres semanas (que es el tiempo recomendable).

Por el contrario, si cuentas con una familia numerosa, un jamón te será mucho más útil.

Ahora ya conoces las principales diferencias entre el jamón y la paleta o paletilla. Como has visto, no tiene tanto que ver la calidad, como el tiempo de curación o el tamaño, lo que influye en el precio. Ten por seguro que, si buscas un producto de máxima calidad, cualquier producto de los dos, si es 100% ibérico, estarás comprando jamón y paleta online de máxima calidad.